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月刊専門料理より

愛媛県では、毎年「愛媛県ふぐ調理名人大会」を実施しているが、第24回大会（昭和55年度）で名人位を獲得したのは、宇和島市の有請貢さん。

料理人として17年、現在は「大衆板前料理有明」を経営、自らも包丁を握る。

「フグ調理師として、名人位を与えられてこんなに嬉しいことはありません。料理人としての区切りにもなりました」と喜びを語る。

フグ調理のもっとも大切なポイントは、水洗い、そして、難しいのは盛り付け、つまり薄く切るのがなかなかできないのだという。

有請さんは昭和20年生まれ。昭和39年、宇和島市の料亭をふり出しに、各地で修業をして「有明」を昭和48年にオープン。

愛媛県・ふぐ調理名人戦

名人位

初代

有請　貢